Два способа вести учёт мяса в мясном магазине
Часто предпринимателям, которые продают мясо, трудно вести учёт товаров на точке.
Они принимают поставки в тушах, а продают в виде производных товаров: рёбрышек, лопаток, грудинок, котлет. В результате при продаже позиций туша не списывается с остатков и предприниматель не знает, сколько мяса осталось в холодильной камере. В современных товароучётных программах есть два способа следить за остатками.
Способ № 1: технологические карты
Технологические карты помогут списывать с остатка тушу из холодильника при продаже производных из неё товаров.
Вот как работать с технологическими картами:
Создать в товароучётной системе карточку товара, например «Свиная туша», и приходовать на неё туши при поставках свинины.
Создать карточки товаров на каждую мясную позицию, которая производится из свиных туш. Например, «Корейка свиная», «Свиная отбивная», «Свиной фарш».
Создать технологическую карту, которая свяжет карточку туши с карточками производных товаров. Тогда при продаже корейки, отбивной или фарша с остатка будет списываться туша.
✔️ Плюсы:
Не нужно тратить время, чтобы следить за остатками мяса вручную. Технологические карты нужно создать один раз на каждый вид мяса, а при поставках или продажах мяса данные в системе будут обновляться автоматически.
❌ Минусы:
Предприниматель знает, сколько всего осталось мяса, но не видит, какие производные и в каком количестве лежат на прилавке. Из-за этого некоторые товары могут закончиться раньше, чем рубщик принесёт свежее мясо.
Способ № 2: разукомплектация товара
Разукомплектация позволяет списать с остатка тушу сразу после обвалки, а производные товары будут списываться при продаже как отдельные позиции.
Вот как работать с разукомплектацией:
Создать в товароучётной системе карточку товара, например «Свиная туша», и приходовать на неё туши при поставках свинины.
Создать карточки товаров на каждую мясную позицию, которая производится из свиных туш. Например, «Корейка свиная», «Свиная отбивная», «Свиной фарш».
Получить от рубщика информацию, сколько туши он обвалял и на какие производные. Например, «обвалял 20 килограммов свинины — пять килограммов на фарш, десять на отбивные и пять на корейку».
Создать документ разукомплектации: позицию «Свиная туша» разукомплектовывать на позиции «Свиной фарш», «Свиная отбивная», «Корейка свиная». При этом с туши списываются 20 килограммов, а на карточки производных товаров начисляются остатки — пять, десять и пять килограммов соответственно. А остаток неразделанной туши остаётся на позиции «Свиная туша».
✔️ Плюсы:
Предприниматель получает подробную аналитику по остаткам: он всегда будет знать, сколько мяса в виде туши осталось на складе и что именно лежит на прилавке.
❌ Минусы:
Разукомплектацию нужно делать при каждой обвалке туши, то есть довольно часто, особенно если на точке большой поток покупателей. Зачастую её приходится проводить по 3–4 раза в день.
Есть риск ошибок в учёте. Если рубщик сообщит неверные данные, в учёте будут искажения. Из-за этого легко невовремя заказать мясо: слишком рано или когда оно уже закончится в холодильнике.
Пример учёта с помощью сервиса «Управление ассортиментом» от Эвотора
Чтобы вести учёт мяса, подойдёт любая товароучётная система. Она поможет создавать карточки товаров, следить, сколько мяса осталось в холодильнике, работать с техкартами и быстро проводить разукомплектацию. Разберём, как это работает, на примере сервиса «Управление ассортиментом» — это полноценная товароучётная система на онлайн-кассе «Эвотор».
Создание карточек товаров
В любой товароучётной системе прежде всего нужно создать товарную номенклатуру — карточки товаров для позиций, которые вы продаёте на точке.